Für die Knöpfli brauchen wir 400gr Weissmehl, 100gr Roggenvollmehl gesiebt, 1.5 TL Salz, 2.5 dl Wasser, 4 grosse Eier und 50gr Haselnüsse gerieben. 
Das Salz wird zum Mehl gegeben, Eier und Wasser werden zusammen verquirlt und dann zum Mehl hinzugefügt. Nun wird daraus ein Teig hergestellt bei dem zuletzt noch die gemahlenen Haselnüsse dazukommen. Dann wird der Teig für 30 Minuten ruhen gelassen.

Nun werden 200gr Appenzeller geraffelt und 50gr grüner Lauch (oder mehr wenn Sie mögen) in feine Streifen geschnitten. Die Lauchstreifen in Butter andünsten und würzen.

Ein Brägel ist ein Fruchtmus, welches mit einem Milch-Mehl-Brei zum Binden eingedickt wird. Den Heidelbeerbrägel wird aus 600gr Heidelbeeren, Zucker nach Vorliebe, 1 Prise Salz 0.5 EL weicher Butter und 0.5 EL Mehl hergestellt. Das Mehl und die Butter werden miteinander verknetet. Dann in einer Pfanne die Heidelbeeren mit etwas Zucker, einer Prise Salz aufkochen, die verknetete Masse hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Nach belieben süssen.

Die Knöpfli herstellen, indem der Teig durch ein Knöpflisieb ins kochende Wasser gestrichen werden. Sobald die Knöpfli aufgekocht haben mit der Schaumkelle in eine Gratinform geben und jeweils mit etwas geriebenem Käse und Lauchstreifen bestreuen. Beides, die Knöpfli und den Heidelbeerbrägel auf den Teller schöpfen und zusammen geniessen.

Falls Sie Lauch nicht mögen, eignet sich auch eine Zwiebelschwitze. Den Appenzeller gibt es in allen Geschmacksrichtungen von Mild bis Würzig.

​Dieses Rezept stammt von "Weightwatchers"
Link: https://www.weightwatchers.com/de/rezept/heidelbeer-zitronen-kuchen/605378bb21c3440232e93551

Von 1 unbehandelten Zitrone die Schale abreiben und danach auspressen. Die 170gr Butter mit 3 Eiern und 100gr Zucker verrühren. Dann 200gr Mehl, 1 TL Backpulver und eine Prise Salz dazufügen und darunterheben. 
125gr Blaubeeren mit 2 EL Zitronensaft und der Hälfte der Zitronenschale vermengen und unter den Teig heben.

Eine Kastenform (Länge 30 cm) mit etwas Butter ausreiben, den Teig einfüllen und im Backofen bei mittlerer Schiene 45-50 Minuten backen. Umluft 160° C, Konventionell 180° C

Kuchen ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Für den Guss 40gr Puderzucker mit restlichem Zitronensaft verrühren, Kuchen damit beträufeln und restliche Zitronenschale darüber streuen. 

Das Rezept stammt von "Meine Familie und Ich"

1,8 Kg Wildfleisch (Hirschschulter oder Rehkeule) pariert und in Gulaschgrösse geschnitten portionenweise anbraten und herausnehmen, dann Salzen und Pfeffern.

1,2 Kg Zwiebeln fein geschnitten und fein gewürfeltes Suppengemüse (Karotte, Sellerie u. dergl.) zusammen mit 1 EL Tomatenmark im Bratfett anrösten. Die Gewürze, also 1 TL Wachholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer nach belieben hinzufügen, dann mit 2-3 EL Mehl bestäuben. Einmal gut umrühren und danach mit 750ml gutem Rotwein ablöschen. Den Rotwein etwas einkochen lassen, nun das Fleisch in die Pfanne zurückgeben und das Ganze mit 800 ml Brühe oder Wildfond auffüllen. Sobald das Gulasch einmal aufgekocht hat, das Fleisch bei niedriger Garstufe sanft eine Stunde lang garen.

Nach dieser Stunde fügen Sie 5EL Heidelbeerkonfitüre zum Gericht dazu und lassen es weitere 30 Minuten köcheln. Sobald das Gulasch servierbereit ist ca. 300gr frische Heidel, - oder Blaubeeren darunterheben. 

Dazu einen Kartoffelstampf, Polenta, Gnocchi oder Risotto, je nachdem was Sie mögen.

Das Rezept ist von "Betty Bossi"
Link: https://www.bettybossi.ch/de/Rezept/List?f=-Heidelbeeren

Für dieses Rezept braucht es eine Cake form von ca. 30 cm mit Backpapier ausgelegt.

500gr Zopfmehl, 4 EL Zucker und 1.5 TL Salz werden in einer Schüssel gemischt. 20gr Hefe wird zerbröselt und zum Mehl zugefügt.

Die 70gr zimmerwarme Butter in Stückchen schneiden und zusammen mit 250gr Magerquark, etwas geriebener Zitronenschale und 1dl Wasser zum Mehl geben und zu einem Teig verkneten.

Den Teig zudecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde gehen lassen.

350gr Heidelbeeren mit 4 EL Zucker und 2EL Zitronensaft in einer Pfanne aufkochen und auf keinem Feuer einköcheln lassen. Ist es ca. um die Hälfte eingekocht auskühlen lassen.

Den Teig auf ein wenig Mehl zu einem Rechteck auswallen. (ca. 25 x 40cm) und mit der Heidelbeermasse bestreichen. Den Teig anschliessend von der schmalen Seite her satt aufrollen und längs halbieren. Die beiden Stränge zusammendrehen und in eine vorbereitete Form legen. Den Teig in der Form nochmals ruhen lassen und derweil den Ofen auf 200 Grad einstellen.
Ca. 55 Minuten backen in der unteren Hälfte des Ofens. Sobald die Form abekühlt hat den Zopf herausnehmen und auf einem Gitter erkalten lassen.

​Schmeckt am besten frisch und lauwarm.