Das Rezept stammt von Slowfood.de (Luka Lübke)

Für dieses Gericht werden folgende Zutaten eingekauft:

300gr Kalbsleber in Scheiben geschnitten
300gr festkochende Kartoffelsorte fein gehobelt (Mandoline)
2 Handvoll Pfifferlinge, geputzt und ggf halbiert

1 Zwiebel in feine Streifen geschnitten
1 Handvoll frische Blaubeeren kurz mit Wasser abgespült
2 EL Butter
1 Zweig Rosmarin, die Nadeln fein gehackt

Etwas Mehl, Zucker, Salz und Pfeffer
Balsamico Essig dunkel
Kochwein rot oder weiss nach belieben
Frische Kräuter als Garnitur nach Vorliebe

Zubereitung des Gerichtes:
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In einer großen Pfanne Butter zergehen lassen, darin Zwiebelstreifen und Kartoffelscheibchen vorsichtig garschwenken, salzen, pfeffern und den Rosmarin zugeben. Kurz vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mitbraten, sodass sie noch bissfest sind. Das Gemüse im Ofen warm stellen.

In einer anderen Pfanne etwas Bratbutter, Olivenöl oder Kokosfett erhitzen, die in Mehl gewendeten Leberstücke darin goldbraun anbraten. Die gebratenen Leberstücke herausheben und warm stellen.

Dem Bratensatz mit einem ½ bis 1 TL Zucker zufügen und schmelzen lassen, dann diesen mit  dunklem Balsamicoessig und einem grosszügigen Schuss Wein ablöschen und sirupartig einkochen. Wenn sich die Sauce langsam verdickt, die Blaubeeren hineingeben und mitkochen. Bei bedarf die Sauce mit etwas kalter Butter aufmontieren und abschmecken.

Auf dem Teller einen Saucenspiegel anbringen, oberhalb das Gemüse anrichten, auf den Saucenspiegel die Kalbslebertranche anrichten und mit noch ein wenig Sauce und Dekoration verzieren. Guten Appetit!. 

Originallink: https://www.slowfood.de/go-slow/rezepte/kulinarischer-kalender/lackierte-kalbsleber-mit-roh-gebratenen-belana-pfifferlingen-und-blaubeeren

Dieses Rezept stammt von https://www.philstar.com/ (Chef Markus Patimo)

Für das feine Essen braucht es folgende Zutaten:

120gr Rinderlenden-Steak
Tiger-Crevetten nach Belieben
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Gemüse und Zuspeise nach eigenen Vorlieben einkaufen und zubereiten.

Für die Blaubeerensauce:
100gr frische Beeren
120ml Wasser
1 TL zerhackter Ingwer
2 EL Soya-Sauce (Kikkoman)
0.5 EL Butter zum andicken und glänzen
0.5 EL Trüffelöl (oder mit eigener Idee ersetzen)

Zubereitung:

Während der Herstellung der Blaubeerensauce, des Gemüses und der Zuspeise, das Fleisch und die Crevetten aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese nicht mehr so kalt sind beim anbraten. Dann diese allseitig würzen und entweder auf einem Grill oder in einer Pfanne gar braten.

Warme Teller herrichten und mit den leckeren Speisen befüllen. Zuletzt die Blaubeersauce drapieren. Wer mag kann noch etwas Balsamico-Reduktion anbringen und mit passenden Samen oder Kräuter garnieren.

Originallink: https://www.philstar.com/lifestyle/food-and-leisure/2024/10/27/2386746/recipe-surf-and-turf-blueberry-sauce

Das Rezept stammt von "Meine Familie und Ich"

1,8 Kg Wildfleisch (Hirschschulter oder Rehkeule) pariert und in Gulaschgrösse geschnitten portionenweise anbraten und herausnehmen, dann Salzen und Pfeffern.

1,2 Kg Zwiebeln fein geschnitten und fein gewürfeltes Suppengemüse (Karotte, Sellerie u. dergl.) zusammen mit 1 EL Tomatenmark im Bratfett anrösten. Die Gewürze, also 1 TL Wachholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer nach belieben hinzufügen, dann mit 2-3 EL Mehl bestäuben. Einmal gut umrühren und danach mit 750ml gutem Rotwein ablöschen. Den Rotwein etwas einkochen lassen, nun das Fleisch in die Pfanne zurückgeben und das Ganze mit 800 ml Brühe oder Wildfond auffüllen. Sobald das Gulasch einmal aufgekocht hat, das Fleisch bei niedriger Garstufe sanft eine Stunde lang garen.

Nach dieser Stunde fügen Sie 5EL Heidelbeerkonfitüre zum Gericht dazu und lassen es weitere 30 Minuten köcheln. Sobald das Gulasch servierbereit ist ca. 300gr frische Heidel, - oder Blaubeeren darunterheben. 

Dazu einen Kartoffelstampf, Polenta, Gnocchi oder Risotto, je nachdem was Sie mögen.