Appenzeller Nussknöpfli mit Heidelbeerbrägel

Das Rezept stammt von "Swissmilk"
Link: https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/heidelbeer-rezepte/

Für die Knöpfli brauchen wir 400gr Weissmehl, 100gr Roggenvollmehl gesiebt, 1.5 TL Salz, 2.5 dl Wasser, 4 grosse Eier und 50gr Haselnüsse gerieben. 
Das Salz wird zum Mehl gegeben, Eier und Wasser werden zusammen verquirlt und dann zum Mehl hinzugefügt. Nun wird daraus ein Teig hergestellt bei dem zuletzt noch die gemahlenen Haselnüsse dazukommen. Dann wird der Teig für 30 Minuten ruhen gelassen.

Nun werden 200gr Appenzeller geraffelt und 50gr grüner Lauch (oder mehr wenn Sie mögen) in feine Streifen geschnitten. Die Lauchstreifen in Butter andünsten und würzen.

Ein Brägel ist ein Fruchtmus, welches mit einem Milch-Mehl-Brei zum Binden eingedickt wird. Den Heidelbeerbrägel wird aus 600gr Heidelbeeren, Zucker nach Vorliebe, 1 Prise Salz 0.5 EL weicher Butter und 0.5 EL Mehl hergestellt. Das Mehl und die Butter werden miteinander verknetet. Dann in einer Pfanne die Heidelbeeren mit etwas Zucker, einer Prise Salz aufkochen, die verknetete Masse hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Nach belieben süssen.

Die Knöpfli herstellen, indem der Teig durch ein Knöpflisieb ins kochende Wasser gestrichen werden. Sobald die Knöpfli aufgekocht haben mit der Schaumkelle in eine Gratinform geben und jeweils mit etwas geriebenem Käse und Lauchstreifen bestreuen. Beides, die Knöpfli und den Heidelbeerbrägel auf den Teller schöpfen und zusammen geniessen.

Falls Sie Lauch nicht mögen, eignet sich auch eine Zwiebelschwitze. Den Appenzeller gibt es in allen Geschmacksrichtungen von Mild bis Würzig.